FOODIE

… war ich schon, als hierzulande noch niemand wusste, was das ist.

In Frankfurt am Main geboren, hat es mich im Alter von 15 Jahren zur klassischen Kochausbildung gezogen. Seitdem bin ich in der Welt der Gastronomie und der Hotellerie zuhause – seit rund 35 Jahren. Dabei habe ich mir den Wind der weiten Welt um die Nase wehen lassen. Denn wo Standards sich globalisieren und Neuerungen an der Kreuzung internationaler Trends entstehen, darf die berufliche Entwicklung nicht hinter der persönlichen Neugier zurückbleiben. Nach dem Meisterbrief folgten berufliche Stationen in der Schweiz, in Frankreich, in Ungarn, in Asien, und immer wieder in Deutschland – wo ich jeweils tätig war als Küchenchef weltweit operierender Marken wie InterContinental, Kempinski, Relais & Chateaux und Sheraton.

Seit 2017 arbeite ich als freier Berater für die Gastronomie und Hotellerie in Berlin, Deutschland und der Welt. Erfahrung wird überall gebraucht!

ECONOMIC

...oder wie es Bill Clinton ausdrückte: "It's the economy, stupid." Als ehemaliger Head Chef der Küche eines der größten Hotel-Unternehmen Deutschlands weiß ich worauf es bei der wirtschaftlichen Beurteilung Ihrer gastronomischen Unternehmung ankommt. Auf der Basis einer genauen Analyse Ihres Zahlenwerkes modelliere ich Perspektiven für die zukünftige Entwicklung Ihres Betriebes und plane mit Ihnen die ersten Schritte. Dabei erkenne ich aufgrund meiner Vertrautheit mit sämtlichen Arbeitsprozessen in der professionellen Gastronomie schnell, welche Chancen sich für Produktivitätssteigerungen ergeben. Und dank meiner Markt-, Produkt- und Organisationskenntnis sorge ich dafür, dass die Kosten ausbalanciert im Hinblick auf das Ergebnis bleiben. Nachhaltig wachsen.

HOTEL

...als Interimsküchenchef oder in beratender Funktion sorge ich dafür, dass Ihr Hotel keines mit Essen von gestern und Preisen von morgen ist. Ich weiß, was Ihre Gäste wünschen, und wie man es umsetzt. Das fängt beim Einkauf an und hört bei der Arbeitsorganisation nicht auf. Damit ihre Mitarbeiter diesen Prozess mittragen, unterstütze ich Sie bei der Konzeption, Entwicklung und Abhaltung von Trainings im Bereich Food & Beverage. Erfahren in der Leitung und Führung kleiner und großer Teams verstehe ich Ihre Situation so gut wie die Ihrer Mitarbeiter, und weiß, diese für Ihre Ziele zu begeistern. Bei der Integration neuer Perspektiven ins Unternehmen geht es dabei um die, die schon an Bord, sind wie um jene, die es noch nicht sind. Die Entwicklung eines Mitarbeiterportfolio entlang der operativen Erfordernisse und zukünftiger Planungen schafft Ihrem Unternehmen zusätzliche Möglichkeiten, stabil aus sich selbst heraus zu wachsen. Zufriedene und geschulte Mitarbeiter auch in Zukunft.

SOLUTIONS

... wo vorher Probleme waren. Und denken Sie daran: Es gibt keinen Cheat Day! Eine strukturierte Einsatzplanung Ihrer Mitarbeiter ist die Basis für deren Zufriedenheit und für eine effiziente Gestaltung der Arbeitsprozesse in Ihrem Unternehmen. Orientiert an Ihren Vorgaben optimiere ich Einsatzstrukturen, definiere Alternativen und unterstütze Sie im Ausschreibungsprozess. Was bieten Sie Ihren Gästen? Ich erstelle ebenso umfassende wie detaillierte kulinarische Konzepte für sämtliche Küchenbereiche – Frühstück, Bankett oder À la carte – und entwickle das gastronomische Profil Ihrer Outlets. Ob traditionell, klassisch-modern oder zeitgemäß-trendig – gemeinsam treffen wir die richtige Wahl für Ihre Gäste. Wer sind Ihre Partner im Einkauf? Ich analysiere und optimiere Ihr Einkaufsmanagement nach wirtschaftlichen, qualitativen und ökologischen Kriterien. Wo arbeiten Sie? Ich unterziehe Ihre Küchenausstattung einer kritischen Analyse. Denn eine zeitgemäße Infrastruktur ist der Rahmen für Ihren operativen, und damit auch für Ihren wirtschaftlichen Erfolg. Lösungen finden. Ziele erreichen.

EHS Wagenzink

  •   Inhaber: Alf Wagenzink
  •   Rathenower Str.6, 10559 Berlin
  •   +49 (0)152 31894938